管理体系
（一）采取食堂员工岗位责任制，相互配合，共同监督。
（二）原材料采购制度 周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付贵方核定； 保证油类，肉类，蔬菜，大米，调料品等原材料均采购正规厂家，且实行"四不"制度：
（1）采购员不买腐烂变质，过期或三无原料；
（2）保管验收员不收腐烂，过期或三无原料；
（3）加工人员不用，过期或三无原料；
（4）服务人员不卖，过期或三无食品。
（三）食品验收制度 每天由主管人员专门验收，确保不短斤不少两，蔬菜感观好，新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（四）食品置放加工与清洗制度
（1）食品置放实行"三隔离"体系； 生熟隔离；食品与杂物，药物隔离；成品与半成品隔离。
（2）食品加工制度 按类进行加工，切配，蔬菜先挑出黄，烂叶子，荤菜按要求加工。
（3）食品清洗制度 荤，素菜清洗池分开；蔬菜先浸泡30分种，清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐，挑清，洗净全部上架。
（五）食品烹饪制度
1.烹饪需注意透煮熟；
2.尽可能缩短烹饪后菜肴的周转时间，加盖以防污染。
3.上浆腌味的食物如要隔天使用，不加入料酒，蛋，以防食物变质。
（六）开餐服务制度
（1）二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣，帽，手套和口罩。
（2）放置好熟食，并加盖。 （3）开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
（七）食品留样制度 专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少于200克，留样时间在48小时。
（八）餐具餐厅清洁与环境卫生
1.餐具，炊具分类，并实行"四过关"：一刷，二洗，三消毒，四保洁，定点整齐摆放。
2.保证餐厅桌面，地面干净，每餐清扫，每周2次清扫。
3.厨房卫生制度
（1）每天时清洗炉灶，工作台，盛器，落水池。
（2）桌面，门窗，货架清洁无尘，地面干净，无积水，无"四害"
（3）各种器具和抹布须生，熟专用，并标明明显标志。 （4）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
（九）冰箱，冰柜管理制度 冰箱里外干净，食品整齐摆放，食物生熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
（十）教育与管理制度 上岗人员须持有效《食品从业务人员健康证》，严格执行卫生流消毒程序。对员工进行系统培训，包括各种形式的食品卫生，注意操作工具（切肉机，炉灶，液化气阀门，蒸饭箱，水，电等）的正确使用，采取制度化管理。
（十一）离岗善后工作制度，值班人员每天认真检查水，电，液化气以及门窗是否关好，并做好相应记录。
